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解码“年菜”热·短评|从东方厨房到全球餐桌 千亿年菜市场火出新“食”尚

2024-02-25 21:56:03 来源:


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一桌年菜能承载多大的消费潜力?答案是千亿市场。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

回首这个史上最长的春节假期,硝烟弥漫的年货市场中,“年菜”竞争可谓热辣滚烫!国内,货架上各类菜式琳琅满目,一方柜台汇聚八方年味,引领“新年就要吃年菜”的新潮流;国外,金牌“年菜”破冰出海,成功抢滩登陆新西兰、澳大利亚,与世界共贺中国年。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

从东方厨房到全球餐桌,年菜经济火热发展的背后,蕴含三大“食尚密码”:潜力巨大的千亿蓝海市场、互联互通的产业链要素以及与生俱来的“预制属性”。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

数说消费:千亿市场掘金

2023年,在消费市场复苏和预制菜产业爆火的推动下,年菜迎来“消费元年”。艾媒咨询调研数据显示,2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元,同比增长81.0%,2024年市场规模预计为1708.1亿元,2026年更是有望达2626.4亿元,年菜产业发展空间十分可观。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

作为年菜重要的C端市场,线上线下双零售渠道是年菜热的重要驱动力。在京东平台,年菜类目下共有超84万件商品,销量前三为广州酒家、全聚德和西贝预制菜。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

而把预制菜端上年夜饭餐桌的,是年轻人这支主力军。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

数据显示,年菜消费者中,25-34岁消费者占比达56.4%。随着“8090”甚至“00后”逐渐成长为家庭主力,预制菜“既能满足动手体验感,又易制作不出错”的特点,成为其在春节假期受消费市场青睐的原因之一。今年春节,部分酒店年菜预订量比去年增长超20%,年菜已然成为符合年轻态的饮食“新蓝海”。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

细看供应:产业链互联互通

年菜能够成为引领春节消费的“新食尚”,离不开产业链互联互通带来的底气。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

1月初,年菜市场需求旺盛,部分年菜产品开始供不应求。彼时,预制年菜产业链仍然不够完善,又遇上年前“招工荒”的尴尬节点。新兴消费热点与节庆关键节点相互叠加,产品保供成为年菜经济发展的一大挑战。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

面对用工荒,不少企业积极应对、提前布局,于挑战之中寻妙招,在效率之中留温情。为留住工人保交付,佛山市新雨润食品有限公司提前预订好年前包车专线,免去员工抢票之忧,送员工愉快返乡过年。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

流通连接着生产和消费两端。在年菜销售旺季遭遇春节物流紧张时,惠州顺兴食品有限公司提前与多家物流企业建立了长期合作,确保产品按时抵达。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

2月初,金牌“年菜”远渡重洋、进军国外市场的捷报更是振奋人心,其背后正是强大的供应链能力做支撑。从菜品调整、生产线改造再到报送检验等,在极短时间内,多方力量助力“金牌年菜”企业品珍科技扛住国外极为严苛的食品进出口检验,广东预制菜企业向“全能选手”进化。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

这些仅是广东深入布局年菜经济的一个缩影,其成功的核心在于构建了较为完善的产业链和供应链,实现了资源的优化配置和高效协同。要素齐聚、互联互通,这是广东做大做强年菜经济的底气。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

味品传承:天生具备“预制基因”

年菜经济是新概念,但年菜并非新鲜物件。《清稗类钞 : 饮食类一》记载,元日至上元,商肆例闭户半月或五日。此五日中,人家无从市物,故必于岁杪烹饪,足此五日之用,谓之年菜。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

需提前置备的特点,使年菜天生具备“预制基因”。赶集囤年货是国人过年一贯的传统,早在上世纪90年代,广东就已有很多酒店在过年期间推出“半成品菜”,这些“盆菜”可以说是如今预制年菜的雏形。预制年菜则可以看作是年夜饭的创新版本。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

不变的是,预制年菜依然传承传统年味。年菜最关键的是讲究一个“好意头”,当前“佛跳墙”“金鲈满堂”“八方来财”等以中国红为主色调的经典年菜仍是市场头牌。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

不变的是,预制年菜依然融合文化元素。不少预制菜企业将传统文化、地方特色和乡村振兴战略融入年菜产品中,推出了潮菜+英歌舞、粤味菜+非遗技艺等年菜礼盒。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

变化在于,年菜正开创过年新风向。机械工艺替代手工制作,简化繁杂的备菜流程;标准化制造,让年味不再局限于一地,可以传播更广。此外,全产业链正“挂靠”数字化,让团圆饭进入了“精耕细作”模式。年菜经济用新方式承载着过年辞旧迎新的“仪式感”。在减轻负担的同时,保留了年味与情感,为年夜饭提供了新体验,让产品更富人文气息与温暖情意。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

新业态赋能新年味,新价值倡导新食尚。追求“成分表干净”的消费者们,反向推动年菜走向健康营养,让年菜成为健康与团圆生活的标配。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

探寻“年菜”热销背后高质量发展的“美食密码”,在烟火气息中,年菜蕴含的不仅是市场的热潮,更是团圆的情感。o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

策划:荷焱  李振o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

本期记者:喻淑琴  高慧超  o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

设计:  张梦琦  吴泽鑫  辛瑞            o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

实习生:陈聪  魏佳燕                     o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

出品:南财“年菜经济”课题组o7f流量资讯——探索最新科技、每天知道多一点LLSUM.COM

本文链接:解码“年菜”热·短评|从东方厨房到全球餐桌 千亿年菜市场火出新“食”尚http://www.llsum.com/show-1-5906-0.html

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